第2章 香飘满院，抠搜的三大爷！(第1/2页)

走进房间，宋子川将几斤大肉放在厨房案子上，然后便开始忙活了起来。

秉承着千里马就得用上等料的理念，他向来用最好的规格对待自己的胃。

先将大肉用清水冲洗两遍，然后沿着纹路分成几大块，放进一个洋瓷菜盆中腌上。

随后拉过一条板凳，拿起两瓣大蒜，从根部撕开，然后在尖角处掰一下，整个大蒜皮就剥了下来。

做好准备工作之后，便开始生火。

炉子是自己做的煤炉，也不需要煤球，直接用的加了水的煤，这是八九十年代的饭店里也经常用的方法。

优点就是火够大，炒出来的菜比煤球那种温吞吞的火好得多。

虽然没有鼓风机，但作为工程师，做出来一个脚踏式的风箱还是轻而易举的，风力完全能替代鼓风机的作用。

生火之后，将肥肉熬油，肉可以用来做油哨子，油刚好可以用来炒糖色。

炒糖色是用冰糖炒成一种糖汁，熟食店必备技巧。

不仅可以给食物提鲜，更是能够增加食欲，提高颜色的鲜亮。

而炒糖色有两种做法，一种是水炒，一种是油炒。

水炒难度大一点，宋子川也不是不会，不过油炒有一个好处就是炒出来的更顺滑，也更香。

虽然成本超过水炒，但让自己吃得开心才是更重要的。

冰糖和水对半开，然后加上一勺油，便开始了炒制。

原本四下飘溢的油香味儿，此时更是多了一种甜甜的味道，令人沉醉不已。

一边踩着风箱加大火力，一边用勺子将冰糖敲碎，加速融化，而后便转中火开始顺时针疯狂搅拌。

锅里很快呈现出无数金红色的泡泡，这就是“挂霜”。

随后火力再次减弱，直到出现拔丝和琉璃状态，宋子川知道，这是火候到了。

马上用勺子勾过来一个碗，提着锅就倒了进去。

下一步就是红烧肉。

原先腌制在盐水里的肉，将水染成了微红，这是被腌出来的血水。

于是他再次换水清洗了一遍，保证没有血水，肉质吃起来才更新鲜不腥。

清洗后，将肉按照纹路的九十度直接切成一小块一小块，这样切保证肉里面不会有长纤维，吃的时候会更嫩。

肉块焯水，冷锅冷油、桂皮、香叶、八角，随后放入肉块，煸炒之后，放入各种调料，同时放入提前做好的炒糖色，将肉块翻炒均匀。

随后，他提起身后桌子上的暖瓶，将里面的开水倒了进去。

与此同时，还放了两个水煮蛋下去。

此时距离中午饭点还有一段时间，他也不着急，调成小火之后，便回了房间开始看。

约莫一个小时之后，锅里的香味越来越浓。

由于这一步不需要盖锅盖，所以香味早就传满了四合院。

宋子川走出来，踩着风箱开始大火收汁，这一刻，香味儿直接达到巅峰！

即便是无数次吃过这道菜的宋子川，也忍不住吞咽了一下口水。

往外盛放的时候，更是紧闭着嘴巴，生怕口水流了出来。

他都尚且如此，更不要说其他人了。

……

此时正是饭点，院儿里家家户户都开始吃饭了。

前院的三大爷阎埠贵端着饭碗，突然眼前一愣，赶紧喊道：